מתכון לסופגנית גלידה מטוגנת

באדיבות מסעדת צ'יינה לי

מרכיבים ל- 4 סופגניות:

4 כדורי גלידת וניל גדולים וקפואים ככל האפשר!

בלילת טמפורה

שמן לטיגון עמוק

סירופ מייפל

להכנת בלילת טמפורה:

מרכיבים:

1 חלמון

2/3 כוסות מי קרח

3/4 כוס קמח שקורר חצי שעה במקרר

קורט מלח

5 ג' אבקת אפייה

אופן הכנה:

מערבבים את החלמון בתוך קערה. מוסיפים את מי הקרח ומערבבים עד להתמזגות הנוזלים. מוסיפים את המלח, אבקת אפייה והקמח ומערבבים עד לקבלת עיסה לא אחידה ומעט גבשושית.

חשוב מאוד לקרר את התערובת כ- שעתיים לפני שימוש.

אופן הכנת סופגניית הגלידה:

מוציאים מהפריזר את כדורי הגלידה שהכנו מבעוד מועד.

מצפים בבלילה ומעבירים לטיגון בשמן עמוק וחם ככל היותר.

מטגנים קצרות עד הזהבה.

מוציאים מיד, בוזקים מעל מעט רוטב מייפל ואוכלים במהרה לפני שהגלידה נמסה!

מתכון ספינ'ג

מתכון לספינג'
מאת: אינגריד רסטו בר
מתכון ל- 12 יח':

חומרים:
50 גרם שמרים יבשים
1.5 ק"ג קמח לבן
1/4 כוס שמן
כף שטוחה של מלח
4 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את השמרים עם המים והשמן.
מוסיפים את הקמח והמלח ולשים היטב.
אם התערבות עדיין דביקה מוסיפים מעט קמח, אם היא יבשה אז מעט מים.
מכניסים את הבצק לקערה ומכסים להתפחה לכ- 30 עד 40 דקות (עד שהבצק מכפיל את עצמו בתפיחה).
קורעים עיגולי בצק מהתערובת (כ- 12 יח') ומותחים אותם מהצדדים (בזמן הטיגון הם מקבלים צורות משלהם) לחילופין ניתן ליצור עיגולים עם חור באמצע.
מעבירים לטיגון עמוק בשמן על אש בינונית עד הזהבה.
לאחר הטיגון מפזרים אבקת סוכר מעל או מורחים דבש.
למי שאוהב את הגרסה המלוחה, ניתן לפזר מעט מלח. דרך נוספת ומעניינת להגשת הספינג' היא להניח ביצה עין על הספינג' ועליו להניח ספינג' נוסף.

עוגיות אלפחורס ארגנטיני

ממש ממש ממש טעים ושווה, ממליץ לכל אחד שיש לו כוח וזמן להכין את זה. ממש ממש טעים!

מצרכים:
200 גרם חמאה או מרגרינה או חצי-חצי, רכה.
1 כוס סוכר
3 ביצים
1 שקית סוכר וניל
1 שקית אבקת אפייה
500 גרם קורנפלור
1 כוס קמח
ריבת חלב למילוי, קוקוס לגלגול

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות.

2. מקציפים במיקסר (או במיקסר יד) סוכר וחמאה/מרגרינה, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, אחת-אחת, ומקציפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים סוכר וניל ואבקת אפיה ומקציפים עוד קצת עד שאחיד.

3. מנפים קורנפלור לקערה אחרת ומוסיפים בהדרגה לתערובת תוך הקצפה, עד שכל הקורנפלור נבלע ומתקבל בצק דביק. מנפים מעל קמח ושוב מקציפים רק עד שנבלע ומתקבל בצק דביק.

4. אוספים את הבצק לכדור ומניחים על משטח מקומח. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 3-4 ס"מ מקסימום, בעזרת חותכן עוגיות או כוס קטנה. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

5. אופים בערך 7-10 דקות, רק עד שהעוגיות מתייצבות ונשארות בהירות (שלא יזהיבו אפילו). מתחילים את האפייה בשליש התחתון של התנור ואם צריך מעלים לאמצע התנור. מצננים לחלוטין.

6. ממלאים כל זוג עוגיות בריבת חלב ומגלגלים את השוליים בקוקוס. שומרים בקופסה סגורה.

ארוחת בוקר

מצרכים:
חומר טיגון [שמן/חמאה (מומלץ)/מרגרינה...]
מלאווח
דבש
קצת חמאה...
------------
אופן ההכנה:
1.מוציאים מלאווח ל-2 דקות לפני התחלת השלב הבא
2.לוקחים ריבוע (גדול-בינוני לפי הצורך) של חמאה, ממיסים במחבת על אש בינונית,ועל זה שמים את המלאווח..
3.אחרי כמה דקות (משתנה בין סוג מלאווח אחד לשני) כשהמלאווח מזהיב מלמטה (בודקים =]) הופכים אותו ושמים עוד ריבוע קטן של חמאה ומעבירים אותו על כל הצדדים.

4.אחרי שהמלאווח מזהיב גם בצד השני, מכבים את האש ושמים בצלחת הגשה.
5.מורידים את הקליפה העליונה שלו אך לא לגמרי ומורחים שם כמה כפות דבש (אני אוהב הרבה יאממי =])...
6.סוגרים ומפזרים מלמעלה דבש בצורת שטיב וערב (אם כותבים את זה ככה XD...)

פיצה צפתית

פיצה צפתית
מצרכים

מאפה בסגנון מקומי, שיש בו מכל טוב הארץ: חצילים, פלפלים וגבינה שיש רק לנו.

חומרים ל-2 פיצות:
לבצק:
600 גרם (1/3 4 כוסות) קמח ייעודי ללחם (שטיבל 2)
15 גרם שמרים יבשים
1 כפית מלח
2 כפות סוכר
1/3 כוס שמן זית
360 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים פושרים

לתוספות:
שמן זית
6 כפות קטשופ
2 כפות רוטב צ'ילי חריף
2 חצילים קלויים ומקולפים
2 פלפלים קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות
200 גרם גבינה צפתית מעודנת פיראוס מגוררת על פומפייה
עלי בזיליקום מ-6 ענפים קצוצים
מלח גס ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
+ מכינים את הבצק: לשים את החומרים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, או עד לקבלת בצק רך וגמיש.
מניחים בקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
+ חובטים בבצק כדי להוציא ממנו אוויר וחוצים אותו. מרדדים ל-2 משטחים עגולים ומתפיחים כ-15 דקות.
+ מחממים תנור ל-220 מעלות.
+ מערבבים כף שמן זית עם קטשופ וצ'ילי חריף. מורחים 3-2 כפות על כל משטח, מורחים חצילים קלויים ומפזרים פלפלים, צפתית מגוררת ועלי בזיליקום.
+ אופים 12-10 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים. מפזרים מלח גס ופלפל גרוס. מזלפים מעט שמן זית ומגישים חם.

מתכון לשקשוקה

המוצרים הדרושים:
4 עגבניות אדומות גדולות ורכות חתוכות גס
3 ביצים טריות בטמפרטורה של החדר
3 שני שום כתוש
2 כפות שמן זית
חצי פלפל ירוק חריף בלי גרעינים בפנים חתוך דק
כף צ'ומה-חריף טריפוליטאי (רק למי שאוהב חריף)
רבע בצל חתוך דק - לא חובה
חצי כפית כמון
2 עלי פיטרוזליה קטנים קצוצים דק
רבע כפית פלפל שחור
כף מלח
חצי כפית סוכר
כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
מרטיחים את השמן זית,נותנים לבצל והפלפלים להשרף כדקה.
מכניסים את השום ומחכים ששלושת הרכיבים יזהיבו.
להכניס את העגבניות אחרי שסיננתם את המיץ עגבניות (מומלץ לשפוך טיפה לכיור).
להכניס את המלח,כמון,פיטרוזיליה,פלפל שחור,צ'ומה(לבחוש), ואחרי חצי דקה תכניסו את הפפריקה והסוכר.
לבחוש במשך חצי דקה לקבלת תערובת אחידה ולהשאיר את הכל על אש בנונית במשך 3 דקות.
ליצור שלוש שקעים בתערובת ולהכניס את את הביצים בשבירה והטלה לתוך המחבת בצורה שהחלבון
ישאר צמוד לחלמון.
לפני שסוגרים את המחבת ומעבירים לאש נמוכה,מומלץ לשים טיפה מלח על הביצים.
לאטום חלקית את המחבת עם מכסה (שהחלמון יתבשל מהר),ולתת לשקשוקה 15 דקות להתבשל.

גלידה סאנדי

זאת לא גלידה של יום ראשון, אלא שם כולל לקינוח אמריקאי, המורכב מגלידה בציפוי רוטב מתוק ותוספות למיניהן. הכי כדאי להגיש את התוספות והרטבים בקעריות ולתת לכל אורח להרכיב את גלידת הסאנדיי האהובה עליו. הנה רעיונות לתוספות, שמצויות בכל בית, ומתכונים לשלושה רטבים.


מצרכים
חומרים ל-6 מנות:
1 ליטר גלידה וניל (או כל גלידה אחרת שאוהבים)
1 כוס עוגיות שוקולד שבורות (או כל סוג אחר של עוגיות)
1 כוס אגוזים מסוכרים (פקאן סיני, בוטנים מתוקים ועוד)
1 כוס סוכריות מרשמלו חתוכות לקוביות קטנות
1 כוס פירות טריים (פירות יער, תותים, תוכן פסיפלורה ועוד)
1 כוס פירות מיובשים (צימוקים, חמוציות מיובשות, מנגו ועוד)
1 כוס קוקוס טחון

לרוטב שוקולד:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר קצוץ

לרוטב טופי:
25 גרם חמאה
1 כוס סוכר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לרוטב פירות יער:
160 גרם פירות יער קפואים
1/4 כוס סוכר
3 כפות מים
1 כף מיץ לימון
1 כפית קוואנטרו או ליקר אחר

אופן ההכנה
1. מכינים רוטב שוקולד: מביאים מיכל שמנת מתוקה לרתיחה (נזהרים שלא תישרף) ומוסיפים שוקולד קצוץ. מכבים את האש ומערבבים, עד שמתקבלת משחה אחידה. שומרים במקרר. לפני ההגשה מחממים במיקרוגל או בסיר על להבה נמוכה תוך כדי בחישה.

2. מכינים רוטב טופי: ממיסים חמאה במחבת על להבה נמוכה. מפזרים סוכר על המחבת באופן שווה, מגבירים מעט את הלהבה ומבשלים עד שהסוכר נמס ומקבל צבע ענברי (לא בוחשים). מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומבשלים כ-5 דקות תוך בחישה, עד שכל גושי הקרמל נמסים. אם יש גושים קטנים שמסרבים להימס, מסננים את הרוטב ונפטרים מהם. שומרים במקרר ומחממים לפני ההגשה.

3. מכינים רוטב פירות יער: מרסקים היטב את כל מרכיבי הרוטב במעבד מזון עם להב פלדה. שומרים במקרר.

4. מגישים קעריות עם רטבים ותוספות, ולכל אורח כוס עם כדורי גלידה.

ופגניות מכסיקניות

חומרים (כ-40 צ'ורוס):1 כוס מים
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/4 1 (150 גרם) כוסות קמח
3 ביצים
1 כוס סוכר
2 כפיות קינמון
שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני-כבד מחממים את המים עם המלח והחמאה מעל אש בינונית- גבוהה, ובוחשים מפעם לפעם עד שהחמאה נמסה. מביאים לרתיחה בלבד, ומסירים מהאש.
2. מוסיפים מייד את הקמח, ומערבבים נמרצות בכף עץ עד שהתערובת חלקה ונפרדת מדפנות הסיר. מחזירים את הסיר לאש, ומערבבים ברציפות את הבצק על אש נמוכה כ-60 שניות כדי לייבש אותו. מסירים מהאש, מעבירים את הבצק לקערה גדולה, ומניחים מעט לצינון.
3. מוסיפים לבצק את הביצים בזו אחר זו, ומערבבים היטב בכף עץ לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר גם במיקסר, במהירות נמוכה).
4. בסיר כבד ורחב מחממים שמן עמוק לטיגון. ממלאים שקית זילוף (עם פייה משוננת בקוטר 1.5 ס"מ) בבצק. מזלפים את הבצק לתוך השמן החם, ברצועות באורך 12-10 ס"מ. חותכים כל רצועה בסכין חלקה, כך שהרצועה נופלת בעדינות לתוך השמן. מעצבים בזריזות עוד כמה רצועות באותה צורה. הופכים אותן לעתים קרובות בזמן הטיגון, עד שהן פריכות וצבען זהוב שחום. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומספיגים על נייר.
5. בקערית גדולה ורחבה מערבבים את הסוכר והקינמון.
6. ממשיכים לטגן את שאר הצ'ורוס באותה צורה, ובעודם חמים, טובלים ומגלגלים אותם בתערובת הסוכר והקינמון, ומגישים מייד.

חטיפי גבינה עזים מטוגנים

מצרכים
ל-6 מנות:

300 גרם גבינת פרומעז
1 כוס קמח
3 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כפית מיורן יבש
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כוסברה טחונה
מלח, פלפל לבן
1/4 כוס שמן לטיגון עמוק או 3 כפיות מרגרינה

אופן ההכנה
1. יוצרים מטבעות גבינה תוך דחיסת הגבינה.

2. טורפים את הביצים והחלב בתוספת התבלינים, ומניחים בצד.

3. טובלים כל מטבע גבינה בקמח, בביצה הטרופה ושוב בקמח.

4. לפני ההגשה מטגנים בשמן חם מאוד ועמוק. מניחים על מצע עשבי תיבול וריבועי פרי הדר.

עוגות שוקולד אישיות - מאפינס

עוגות שוקולד אישיות - מאפינס




מצרכים :

לעוגה:
3/4 חבילת מרגרינה או 1 כוס שמן
1/2 1 כוסות סוכר
קורט מלח
3 ביצים
3 כפות קקאו
3/4 כוסות חלב או מים או מיץ תפוזים
1/2 כפית סודה לשתיה
תמציות טעם (וניל, רום)
2 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
1 כוס מים רותחים


לקרם:
2 כפות מים
2 כפות קקאו
4 כפות סוכר
1/4 מרגרינה

* אפשרות לקרם חלבי : במקום הקקאו והסוכר - 100 גרם שוקולד מריר



אופן ההכנה :

בקערה שמים את המרגרינה, סוכר, מלח, ביצים, קקאו(רצוי לסנן) ומערבבים היטב.

מוסיפים את החלב, הסודה לשתיה ותמציות הטעם ומערבבים היטב.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבבים היטב.

מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים היטב.

* הערה: העיסה דלילה מאוד

בתבנית שקעים מניחים מנג'טים ויוצקים עד לגובה של 3/4 מהמנג'ט, אופים בחום בינוני 170 מעלות כ 35 דק'.


לקרם:
מכניסים לקלחת את המצרכים מלבד המרגרינה ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד, כשהקרם נמס - מורידים מהאש ומוסיפים את המרגרינה ומערבבים עד להמסה.

את הקרם יוצקים על העוגות כשהקרם חם והעוגות חמות.




שיהיה בתיאבון

בורק בסשר קל להכנה

מצרכים:

2 בצלים גדולים
חצי קילו בשר טחון
1 כפית פלפל
קצת מלח מלח
צרור קטן של פטרוזילה
50 גרם צנוברים
חבילת מלוואח
ביצה
שומשום

אופן ההכנה:

בשלב הראשון אנחנו לוקחים את הצנוברים וקולים אותם לכמה שניות על מחבת.. ממש קצת זמן כדי שלא ישרפו לנו..

אחר כך מטגנים בסוטאז' את הבצל כשהוא חתוך לקוביות דקות.. עד להזהבה ממש קלה..לאחר מכן מוסיפים את חצי קילו הבשר ובעזרת מזלג מפוררים את הבשר כדי שלא יהיו לנו גושים של בשר טחון.. לאחר מכן מוסיפים כפית פלפל וקצת מלח (לפי הטעם) אחרי שהבשר שינה את צבעו לחום והתבשל חלקית.. אנחנו מוסיפים את הצנוברים.. ואז ממש לקראת הסוף אנחנו מוסיפים צרור קטן של פטרוזיליה שקצצנו דק ומפזרים.. מערבבים ומהר סוגרים את האש כדי שהפטרוזיליה לא תאבד מהצבע שלה..

אחרי שהמלית מוכנה אנחנו נותנים לה להתקרר קצת ובנתיים מוציאים את החבילת מלוואח מהמקפיא לכמה דקות כדי שיהיה אפשר לעבוד עם הבצק.. לוקחים דף אחד של מלוואח ושמים במרכזו בין 2-3 כפות מהמלית.. אבל לא יותר מדי.. לאחר מכן סוגרים את המלוואח לצד שיהיה צורת ירח ובעזרת אצבע קצת רטובה אנחנו מהדקים את הקצוות.. ככה עושים עם כל הדפים עד שנגמר המלית.. לאחר שסיימנו למלות את כל הדפים.. לוקחים ביצה ושוברים אותה לקערה ושמים טיפה מים בקערה וטורפים אותה ומורחים בעדינות על המאפים בעזרת מברשת.. ומפזרים שומשום..

בתאבון!

לחמניות גבינה ועשבי תיבול

המרכיבים:סלט החסה:
1 עולש
1 צרור רוקט
1 חסה ערבית
1 חסה אדומה מסולסלת
רוטב הויניגרט:
50 מ´´ל חומץ בן יין אדום
50 מ´´ל חומץ בן יין לבן
1 כפית חומץ בלסמי
1 כפית חרדל
30 גרם שום כתוש
מלח
פלפל שחור
200 מ´´ל שמן תירס
100 מ´´ל שמן זית

הכנה: הלחמניות: מערבבים את הקמח, המלח, הפלפל, הפטה, הקשקבל, היוגורט, החמאה, העירית, הטימין והבזיליקום עד לקבלת בצק.
יוצרים כדורים קטנים של 50 גרם, מניחים בתבנית אפייה ומברישים בביצה.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות למשך 20-30 דקות.

רוטב הויניגרט:
מערבבים היטב (אפשר בבלנדר או במיקסר) שום, חרדל, חומץ בן יין אדום, חומץ בן יין לבן וחומץ בלסמי. מוסיפים בזילוף איטי שמן זית ומערבבים.
מסדרים את החסות, מזליפים מעל את רוטב הויניגרט, מסדרים את הלחמניות ומגישים.



1 כוס קמח
50 גרם חמאה מומסת
100גרם יוגורט כבשים
60 גרם גבינה לבנה
40 גרם פטה מגורדת
50 גרם קשקבל מגורד
1/4 צרור עירית קצוצה
1 ענף טימין ללא גבעול קצוץ
1-2 עלי בזיליקום קצוץ
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 ביצה למריחה

מתכון|תפוחי עץ ממולאים בבשר

המרכיבים:12 תפוחי עץ גרנט סמית´-לא מקולפים
500 גרם בשר טחון פלדה
3 כפות שמן זית
2 ביצים
מלח
פלפל שחור
2 כפות סוכר
1 כף קמח
1 כוס ציר בקר
1 כוס יין לבן
צרור טימין
2 גזרים חתוכים לרצועות


הכנה:
מורידים לתפוחי העץ את הראשים ושומרים אותם בצד. מוציאים את תוכן התפוחים, מפרידים מהגרעינים ושומרים בצד.
מטגנים את הבשר בשמן זית עד להזהבה ולאידוי הנוזלים כ-20 דקות.
מתבלים במלח, פלפל שחור, מעט טימין, מצקת מציר הבשר ומערבבים.
קוצצים את תוכן התפוחים שרוקנו ומוסיפים לסיר. מעבירים לקערה ומקררים מעט.
מוסיפים את הביצים לתערובת הבשר ומערבבים היטב.
ממלאים את התפוחים בתערובת הבשר ומכסים בראשי התפוחים, ניתן לסגור עם קיסמים.
ממיסים את הסוכר עד לקבלת קרמל ומוסיפים מצקת מציר הבקר.
יוצרים בלילה של יין לבן וקמח ומוסיפים לקרמל.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
מסדרים בסיר את תפוחי העץ ומעל את הגזר.
מכסים ומבשלים במשך שעה. לחלופין, ניתן להכניס לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 20 דקות (התפוחים יוצאים מקורמלים יותר) ומגישים.

כדורי שוקלד

כדורי שוקולד מרשמלו וקוקוס טחון

מצרכים:
-שני פלטות שוקולד חלב
-מרשמלו
-קוקוס טחון
-כוס חלב

כלים:
-קערה
-כפית
-כוס

אופן ההכנה:
1.לחתוך 10 מרשמלו לריבועים קטנים
2.להמיס שוקולד
3.בעת ההמסה להוסיף באיטיות קצת חלב ולערבב
4.להוסיף את ריבועי המרשמלו ולערבב
5.כאשר השוקולד נמס והמרשמלו התערבב בתוך השוקולד,לשים את השוקולד המומס והמרשמלו בקערה
6.לחתוך עוד 10 ריבועי מרשמלו קטנים
7.להוסיף לשוקולד לערבב היטב
8.לשים בכוס 1/4 קוקוס טחון ולהוסיף לתמיסה
9.לערבב היטב
10.ליצוק בעזרת כפית כדורים מהתמיסה
11.לשים את הכדורים ל-3 שעות במקרר כדאי שיתקשה

מתכונים לפסח

עוף ממולא:
1 חבילה תערובת להכנת קניידלך
50 גר מרגרינה
מלח,פפריקה,שום,פלפל שחור גרוס
2 כפות שמיר קצוץ
2 ביצים
עוף שלם בגודל בינוני.

מערבבים את תערובת הקניידלך עם הביצים והשמיר ושמים בצד ל 2 דק'
מורחים את העוף במרגרינה ואח"כ בתבלינים
מכניסים את התערובת לעוף
אופים שעה בחום גבוהה




סלט מרענן של קולורבי, עגבניות ועירית:
3 קולרבי גדולים, חתוך לחתיכות ביס
3 עגבניות גדולות, קצוצת
צרור עירית, חתוך לרצועות ארוכות
3 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות סוכר חום
3 כפות שמן זית איכותי
מלח ופלפל
שומשום שחור

ערבבו בקערה את מיץ הלימון והסוכר והמתינו עד שהסוכר נמס.הוסיפו את השמן.
הוסיפו את הירקות הקצוצים לרוטב וערבבו היטב.
תבלו על פי הטעם במלח ופלפל,פזרו שומשום שחור והגישו מיד או שמרו בקירור.




תפודים:
8 תפוחי אדמה קטנים אדומים
בצל קטן קצוץ
שמן לטיגון
פפריקה חריפה ומתוקה
כמון טחון טרי
עירית או פטרוזיליה

בסיר של המים מבשלים את תפוחי האדמה בקליפה עד שהם רכים(לא מדי רכים)ומייבשים.
מטגנים את הבצל בשמן חם עד שצבעו זהוב,מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים תוך נענוע המחבת.מתבלים בנדיבות בפפריקה חריפה ומתוקה ובכמון.מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בעירית או פטרוזיליה קצוצה.





קינוחים

עוגיות קרמל ושקדים:
לבצק
200 גרם קמח מצה
100 גרם קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
1 -2 כפיות מים קרים
2 חלמונים
3 כפות סוכר דמררה
200 גרם חמאה קרה
לקרמל
כוס סוכר
חבילת שמנת מתוקה
כף חמאה
חפיסת שקדים קלויים

מכניסים את החומרים פרט לחמאה למעבד המזון ומפעילים במהירות איטית. מוסיפים לתערובת קוביות מהחמאה עד שהן נבלעות ומתקבל כדור בצק. לא לערבב יותר מדי,רק עד לקבלת כדור בצק.
אם הבצק נדבק ניתן להוסיף מעט קורנפלור.לעטוף את כדור הבצק בשקית ניילון ולקרר לשעה לפחות.
להכנת הקרמל- בסיר ממיסים את הסוכר בחמאה עד שהסוכר נמס לגמרי,מזהיב ונעשה נוזלי.מוסיפים את השמנת המתוקה ומצמצמים קלות לקבלת תערובת קרמית.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח של נייר פרגמנט לעלה מרובע בעובי חצי סנטימטר.אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה.
מוציאים מהתנור,מצננים 5 דקות וכשהבצק עדיין חם שופכים מעל את הקרמל החם.מפזרים שקדים וחותכים לעוגיות בגודל הרצוי,בעוד הבצק חם.




אגרול מצה במילוי גבינה:
למלית:
1 חב' גבינה לבנה רזה לאפייה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף קמח מצה
10 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כף עלי טימין
מלח, פלפל לבן
לציפוי:
2 ביצים טרופות
כוס קמח מצה
רבע כוס פירורי מצה
5 מצות רטובות ועטופות במגבת כרבע שעה
שמן לטיגון עמוק

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית.
מניחים במרכז כל מצה כף וחצי מהתערובת ומקפלים את המצה כמו בלינצ'ס(לצורת גליל סגור,דהיינו,מקפלים שני צידי המצה על התערובת ומגלגלים את המצה לאורכה עד קבלת אגרול).
מניחים בצלחת עמוקה את הביצים הטרופות,מניחים בצלחת עמוקה נפרדת את פירורי המצה עם קמח המצה ומערבבים קלות.
מצפים את האגרולים בביצה ולאחר מכן בתערובת פירורי המצה.
מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת עמוקה על להבה גבוהה ומטגנים את הגלילים עד הזהבה מכל הכיוונים.





עוגת מצות עם קרם גבינה ושמנת:
100 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
2 חלמונים
500 גרם גבינה לבנה 9% שומן
200 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
3/4 כוס חלב
1/2 4 מצות
לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר,שבור לקוביות
3 כפות מים
1 כף סוכר
1 כף סירופ תירס (לא חייב)

מכינים את הקרם:בקערה מקציפים את החמאה עם הסוכר והחלמונים,כשתי דקות.מוסיפים את הגבינה,השמנת ותמצית הווניל ומערבבים לתערובת אחידה.
מרכיבים את העוגה:מניחים את החלב בתבנית או במגש שיכילו בצפיפות את המצות.טובלים מצה בחלב לשתי שניות מכל צד,ומניחים בתחתית התבנית(לגודל התבנית כאן דרושה מצה וחצי לכל שכבה, אז חוזרים על הפעולה עם עוד חצי מצה).יוצקים על המצה הרטובה שליש מכמות הקרם ומיישרים.טובלים עוד מצה וחצי בחלב ומניחים על הקרם,ושוב יוצקים שליש מהקרם ומיישרים.חוזרים על הפעולה בשלישית:שכבת מצה בחלב והשליש האחרון של הקרם.מנערים את התבנית ודופקים על משטח העבודה כדי להחליק את פני הקרם.מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות של שעה-שעתיים.
מכינים את ציפוי השוקולד:מניחים את כל החומרים בקערית או בסיר קטן,וממיסים על אדים,במיקרוגל או על אש קטנה מאוד.כשהשוקולד נמס לגמרי,מערבבים לתערובת אחידה ויוצקים בשכבה אחידה מעל הקרם.מנערים ודופקים על משטח העבודה כדי להחליק את פני הציפוי.מכסים את התבנית בניילון נצמד ושומרים בקירור עד להגשה.






לארוחת בוקר

כרמסלאך(פנקייקים):
2 ביצים גדולות,מופרדות לחלבון וחלמון
חצי כפית מלח
שלושת רבעי כוס קמח מצה
שלושת רבעי הכוס מים
רבע כוס שמן
1-2 כפות סוכר

במיקסר הקציפו את החלבונים עד קבלת קצף קשה.
בקערה אחרת,ערבבו את החלמונים עם המים.הוסיפו את המלח ואת קמח המצה כף אחר כף עד קבלת תערובת חלקה.
קפלו פנימה את הקצף לתערובת בזהירות.
שפכו את השמן למחבת וחממו אותו.כאשר חם הניחו כפות מהתערובת וטגנו משני הצדדים עד הזהבה.
פזרו סוכר מעל והגישו מיד.





מצה בריי:
4 ביצים
1 כוס חלב
2 סוכר וניל
4-5 מצות
שמן לטיגון

לתוך קערה גדולה להכניס את הביצים+חלב+סוכר וניל ולערבב היטב.
את המצות יש להרטיב היטב ולפורר אותם פנימה לתוך הקערה ולערבב
לחמם מעט שמן לטיגון במחבת בינונית להכניס פנימה כרבע מהתערובת,
לשטח היטב ולכסות במכסה לטגן 2-3 דקות ולהפוך וצד שני ולטגן עוד כשתי דקות
להוציא על צלחת ולטגן באותה הדרך את יתר העיסה.

מתכונים קלים

פחזניות מקמח מצה (מס' מנות: 15 פחזניות. כל מנה מכילה: 107 קלוריות ) חומרים 1 כוס מים ½ כוס שמן 1 כוס קמח מצה ½ כפית מלח 3 ביצים שלמות אופן הכנה מרתיחים את המים בסיר יחד עם השמן. מוסיפים את קמח המצה והמלח לסיר ומערבבים עד לקבלת גוש בצק שאינו נדבק לדפנות. מורידים מהאש, ומוסיפים את הביצים תוך כדי בחישה. משמנים תבנית שטוחה. בעזרת 2 כפות יוצרים כ- 15 פחזניות אופים בתנור בחום בינוני כ-40 דקות . אפשר לאכול את הפחזניות כמו שהן או להגיש כמנה ראשונה במילוי סלט ביצים או כל מילוי אחר.
		עוגת טורט (מס' מנות: 16 מנות. כל מנה מכילה : 120 קלוריות) חומרים 6 חלבונים וניל 4 חלמונים ½ כוס קמח מצה 1 כוס סוכר ½ כוס קמח תפו"א 2 כפות שמן 1 שקית אבקת אפיה 4 כפות מים קליפת לימון 1 כף מיץ לימון. אופן ההכנה להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים עם ½ מכמות הסוכר. אל החלמונים יש להוסיף את השמן, המים, חלמון, וניל וקליפת לימון ולערבב היטב. לתערובת זו יש להוסיף לסרוגין את קצף החלבונים ואת הקמחים. לצקת את הבלילה לתבנית משומנת ולאפות בתנור כ-40 דקות. הערה: ניתן לגוון ע"י שינוי קמח מצה ב 1/3 כוס אגוזים קצוצים.
		קציפות- 25 יחידות (כל יחידה מכילה : 35 קלוריות) חומרים: 5 חלבונים 1 כוס סוכר 1 כפית מיץ לימון אופן ההכנה: מקציפים את החלבונים לקצף סמיך. מוסיפים את הסוכר עד לקבלת חלבון סמיך. מזליפים את הקצף על גבי תבנית מרוחה בשמן. אופים בחום נמוך עד אשר הקציפות תתייבשנה במשך שעתיים. הקציפות המוכנות קשות וצבען לבן, יש לשחרר אותן מהתבנית בזהירות בעודן חמות. מומלץ לשמור אותן בכלי סגור לאחר שמקררים אותן.
		תפוחי עץ אפויים ביין כ-6 מנות (כל מנה מכילה: 150 קלוריות) חומרים: 6 תפוחי עץ גרנד 3 כפות אגוזים קצוצים 2 כפות צימוקים ½ כוס יין אדום לבישול ½ כוס מים 1 כפית דבש ½ כפית קינמון קורט ציפורן. אופן ההכנה: יש להוציא את ליבת התפוחים ומלאי בתערובת. לאפות בתנור כשעה והגישי חם. * יש אפשרות לאפות את התפוחים במיקרוגל בתוך תבנית עם מכסה(לא סגור הרמטי) במשך כ- 20 דקות.
		סלט וולדורף כ-5 מנות (כל מנה מכילה: 160 קלוריות) חומרים: 500 גרם תפוחי עץ גרנד 30 גרם אגוזים קצוצים 2 כפות מיונז 5% 150 גרם אננס משומר 3 כפות מיץ אננס ראש סלרי ½ לימון 1 כף סוכר. אופן ההכנה: לחתוך את תפוחי העץ, האננס וסלרי לרצועות דקות. להוסיף מיץ מ ½ לימון, מיץ אננס וסוכר.

לחמניות לפסח

11. לחמניות לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון - קובץ עלום שם שהגיע אל זברה במייל

2 כוסות קמח מצה מנופה
1.5 כוסות מים רותחים
1/2 כוס שמן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
4 ביצים טרופות

1. ערבבו את כל החומרים יחד חוץ מהביצים, וקררו.
2. הוסיפו את הביצים, והניחו בעזרת כף לחמניות על תבנית משומנת.
3. אפו בחום בינוני כשעה או עד שיזהיבו.

12. מכפאנאת - 'הלחם' של פסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט

מצות לפי מספר המנות שרוצים להכין
ביצים
מלח, פלפל, קצת כורכום
שמן לטיגון

למילוי בשרי:
1 בצל גדול
500 גרם בשר עוף טחון
ו ביצה קטנה
מלח, פלפל, חוואייג' או כורכום

למילוי חלבי:
פרוסות גבינה לבנה קשה - צפתית או בולגרית
פרוסות גבינה צהובה

לציפוי מתוק:
סוכר
מיץ לימון
קינמון
אבקת סוכר

אופן ההכנה
אז מרשימת המצרכים הבנתם שיש למכפאנאת האלו הרבה פנים, נכון?
המתכון הבסיסי הוא רק למצה מטוגנת בביצה, שמכינים כך:
מרטיבים מצות שלמות במים רבים
מנערים, עוטפים במגבת, ומניחים להתרכך
טורפים ביצה בקערה רחבה, מוסיפים מלח, פלפל שחור וקצת כורכום
לוקחים מצה רכה אחת, מקפלים פעמיים, פעם למלבן, ופעם נוספת למרובע, (נוצר ריבוע בעל ארבע שכבות) טובלים בביצה, מטגנים במחבת עם שמן משני צדדים.

למילוי בשרי:
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן, משחימים, מוסיפים את חזה העוף הטחון, מטגנים עד שהוא משנה את צבעו וכל הנוזלים מתאדים, מוסיפים תבלינים.
מוסיפים את הביצה ומקשקשים אותה, כמו בביצה מבולבלת.
מקפלים את המצה פעמיים, פעם למלבן, ופעם נוספת למרובע, (נוצר ריבוע בעל ארבע שכבות) ובשני ה'כיסים' שנוצרו מהקיפול, ממלאים ממלית העוף המטוגן. מהדקים את המצות, טובלים בביצה ומטגנים משני הצדדים.

למילוי החלבי:
מכניסים בין קיפולי המצה פרוסות של גבינות לפי טעמכם, טובלים בביצה ומטגנים משני צדדים.

לציפוי מתוק:
לא מוסיפים מלח ותבלינים לביצה של הטיגון, משאירים נייטרלית
מקפלים ומטגנים כמו לגירסה הבסיסית.
זורים מלמעלה שפע סוכר וקינמון
או
מכינים סירופ מתוק מכוס אחת סוכר ושתי כוסות מים שמבשלים על האש עד אחרי רתיחה, ואז מוסיפים לזה סחיטת מיץ לימון.
טובלים את המצה המטוגנת בסירופ הסוכר כשהוא עדיין חם, נותנים לסירופ להספג קצת, ומוציאים בכף מחוררת לצלחת.

המכפנאת הרגילים, בגירסה הריקה, מתפקדים אצלנו על תקן הלחם של ארוחת בוקר בכל ימי הפסח.
מורחים עליהם גבינה לבנה, או טונה, או אבוקדו או סלט ביצים ובכלל - כל מה שמורחים על לחם.
אם רוצים גירסה מתוקה, פשוט מטגנים אותם ללא המלח והתבלינים, ואז אפשר למרוח עליהם חרוסת, שוקולד למריחה, ריבה או דבש.

בקיצור, אם הכנתם ערימת מכפאנאת בבוקר - לא תדעו רעב במשך היום..

13. בורקאס בשר לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט

4 מצות שלמות
רבע קילו בשר בקר טחון (אפשר אותו הדבר גם עם עוף)
1 בצל גדול
מלח, פלפל, חוואייג' או כורכום
2 ביצים
שמן לטיגון

מרטיבים 4 מצות בהרבה מים, שמים בתוך מגבת מטבח נקיה, ונותנים לנוח לפחות שעה.
המצות צריכות להיות רכות וגמישות, אבל לא מתפוררות.
בינתיים מכינים את המלית:
קוצצים את הבצל דק, מטגנים בשמן חם עד להשחמה
מוסיפים למחבת את הבשר הטחון ומטגנים כמה דקות תוך עירבוב מתמיד
כשהבשר עשוי ורוב הנוזלים התייבשו, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם
מוסיפים ביצה אחת וטורפים מהר מהר
מכבים את האש ומניחים לתערובת להתקרר קצת

לוקחים מצה שלמה, ומחלקים אותה לארבעה רבעים
מניחים במרכז כל רבע כף אחת של מלית, ומקפלים לצורת משולש
טורפים את הביצה הנותרת, מוסיפים כף עד כף וחצי מים + קורט מלח
טובלים כל משולש בביצה משני הצדדים, ומטגנים במחבת עם שמן חם.
לאחר שצד אחד מזהיב, הופכים בזהירות גם לצד השני. הביצה מדביקה את המשולש שלא ייפתח
מוציאים על מגבת נייר לספיגת עודפי השמן, ומגישים חם.

14. פיצת בצל לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט

חצי ק"ג בצל יבש, פרוס ומופרד לטבעות
חצי כוס חלב
ביצה אחת
1 כפית מחוקה סוכר (חיוני, זה נותן פוש לטעם הבצלי)
חצי כפית מלח
1 +1/2 כוסות קמח מצה דק

אופן ההכנה
טורפים בקערה את הביצה עם החלב, עם הסוכר ועם המלח
מכניסים לקערה את טבעות הבצל ומערבבים היטב
מוסיפים את קמח המצה ומערבבים טוב בזרת כפות הידיים

מחממים שמן לטיגון עמוק, בסיר עם רשת
שופכים את עיסת הבצל לתוך הרשת, ומשטחים יפה
מטגנים כעשרים דקות, עד שמתקבלת מעטפת פריכה
מסננים את השמן העודף על ידי העמדת הרשת על רגליה
מוציאים לנייר סופג, ומגישים פושר, חתוך למשולשים כמו פיצה

15. לחמניות פסח
הביאה לפורום – דפנה מיכאל
מקור המתכון -

במקום 4 ביצים על כוס קמח מצה
הנה המתכון שלי שהוא נהדר וקצת פחות קלוריות.כולסטרול...
2 כוסות מים להרתיח עם 3/4 כוס שמן
להוסיף מלח פלפל ותבלינים
להוריד מהאש להוסיף 2 כוסות קמח מצה
כפית אבקת אפיה
4ביצים

ליצור כדורים ולאפות בחום של 180 מעלות

מתכונים לפסח

מתכונים לפסח

• 

רשימת מרכיבים

200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר לבן סוגת
270 גרם שקדים טחונים דק
4 ביצים
1 כף ליקר שקדים
6 כפות קורנפלור
6 אגסים- ירוקים ואדומים, פרוסות לפרוסות דקות
כוס יין אדום מתוק
1 כפית פלפל שחור
2 כפות סוכר חום סוגת
אבקת סוכר או סירופ סוכר

אופן הכנה

1. ערבלו ביד או במיקסר את החמאה והסוכר עד שהתערובת אחידה ומעט מוקצפת. הוסיפו את השקדים.
2. הוסיפו את הביצים- אחת אחרי השנייה וערבבו היטב.
3. הוסיפו את הליקר ולבסוף את הקורנפלור. שימו במקרר.
4. חממו תנור ל- 180 מעלות.
5. בשלו בסיר קטן את היין והסוכר וכפית מעט פלפל שחור. הביאו לרתיחה הנמיכו אש והוסיפו את האגסים- בשלו במשך רבע שעה.
6. שמנו תבנית שקעים היטב וגם קמחו אותם מעט קמח מצה. שיפכו בצק עד מחצית- שלושה רבעים מהשקע ותקעו כמה פרוסות אגסים בכל שקע כך שיעמדו אנכית ולא ישכבו.
7. אפו במשך 30-45 דקות עד שהמאפים שחומים. הניחו להם להישאר בתנור מכובה עוד כמה דקות.
6. שחררו בזהירות מהשקעים. צננו ופזרו אבקת סוכר או הברישו עם מעט סירופ סוכר.