מתכונים לפסח

עוף ממולא:
1 חבילה תערובת להכנת קניידלך
50 גר מרגרינה
מלח,פפריקה,שום,פלפל שחור גרוס
2 כפות שמיר קצוץ
2 ביצים
עוף שלם בגודל בינוני.

מערבבים את תערובת הקניידלך עם הביצים והשמיר ושמים בצד ל 2 דק'
מורחים את העוף במרגרינה ואח"כ בתבלינים
מכניסים את התערובת לעוף
אופים שעה בחום גבוהה




סלט מרענן של קולורבי, עגבניות ועירית:
3 קולרבי גדולים, חתוך לחתיכות ביס
3 עגבניות גדולות, קצוצת
צרור עירית, חתוך לרצועות ארוכות
3 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות סוכר חום
3 כפות שמן זית איכותי
מלח ופלפל
שומשום שחור

ערבבו בקערה את מיץ הלימון והסוכר והמתינו עד שהסוכר נמס.הוסיפו את השמן.
הוסיפו את הירקות הקצוצים לרוטב וערבבו היטב.
תבלו על פי הטעם במלח ופלפל,פזרו שומשום שחור והגישו מיד או שמרו בקירור.




תפודים:
8 תפוחי אדמה קטנים אדומים
בצל קטן קצוץ
שמן לטיגון
פפריקה חריפה ומתוקה
כמון טחון טרי
עירית או פטרוזיליה

בסיר של המים מבשלים את תפוחי האדמה בקליפה עד שהם רכים(לא מדי רכים)ומייבשים.
מטגנים את הבצל בשמן חם עד שצבעו זהוב,מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים תוך נענוע המחבת.מתבלים בנדיבות בפפריקה חריפה ומתוקה ובכמון.מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בעירית או פטרוזיליה קצוצה.





קינוחים

עוגיות קרמל ושקדים:
לבצק
200 גרם קמח מצה
100 גרם קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
1 -2 כפיות מים קרים
2 חלמונים
3 כפות סוכר דמררה
200 גרם חמאה קרה
לקרמל
כוס סוכר
חבילת שמנת מתוקה
כף חמאה
חפיסת שקדים קלויים

מכניסים את החומרים פרט לחמאה למעבד המזון ומפעילים במהירות איטית. מוסיפים לתערובת קוביות מהחמאה עד שהן נבלעות ומתקבל כדור בצק. לא לערבב יותר מדי,רק עד לקבלת כדור בצק.
אם הבצק נדבק ניתן להוסיף מעט קורנפלור.לעטוף את כדור הבצק בשקית ניילון ולקרר לשעה לפחות.
להכנת הקרמל- בסיר ממיסים את הסוכר בחמאה עד שהסוכר נמס לגמרי,מזהיב ונעשה נוזלי.מוסיפים את השמנת המתוקה ומצמצמים קלות לקבלת תערובת קרמית.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח של נייר פרגמנט לעלה מרובע בעובי חצי סנטימטר.אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה.
מוציאים מהתנור,מצננים 5 דקות וכשהבצק עדיין חם שופכים מעל את הקרמל החם.מפזרים שקדים וחותכים לעוגיות בגודל הרצוי,בעוד הבצק חם.




אגרול מצה במילוי גבינה:
למלית:
1 חב' גבינה לבנה רזה לאפייה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף קמח מצה
10 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כף עלי טימין
מלח, פלפל לבן
לציפוי:
2 ביצים טרופות
כוס קמח מצה
רבע כוס פירורי מצה
5 מצות רטובות ועטופות במגבת כרבע שעה
שמן לטיגון עמוק

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית.
מניחים במרכז כל מצה כף וחצי מהתערובת ומקפלים את המצה כמו בלינצ'ס(לצורת גליל סגור,דהיינו,מקפלים שני צידי המצה על התערובת ומגלגלים את המצה לאורכה עד קבלת אגרול).
מניחים בצלחת עמוקה את הביצים הטרופות,מניחים בצלחת עמוקה נפרדת את פירורי המצה עם קמח המצה ומערבבים קלות.
מצפים את האגרולים בביצה ולאחר מכן בתערובת פירורי המצה.
מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת עמוקה על להבה גבוהה ומטגנים את הגלילים עד הזהבה מכל הכיוונים.





עוגת מצות עם קרם גבינה ושמנת:
100 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
2 חלמונים
500 גרם גבינה לבנה 9% שומן
200 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
3/4 כוס חלב
1/2 4 מצות
לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר,שבור לקוביות
3 כפות מים
1 כף סוכר
1 כף סירופ תירס (לא חייב)

מכינים את הקרם:בקערה מקציפים את החמאה עם הסוכר והחלמונים,כשתי דקות.מוסיפים את הגבינה,השמנת ותמצית הווניל ומערבבים לתערובת אחידה.
מרכיבים את העוגה:מניחים את החלב בתבנית או במגש שיכילו בצפיפות את המצות.טובלים מצה בחלב לשתי שניות מכל צד,ומניחים בתחתית התבנית(לגודל התבנית כאן דרושה מצה וחצי לכל שכבה, אז חוזרים על הפעולה עם עוד חצי מצה).יוצקים על המצה הרטובה שליש מכמות הקרם ומיישרים.טובלים עוד מצה וחצי בחלב ומניחים על הקרם,ושוב יוצקים שליש מהקרם ומיישרים.חוזרים על הפעולה בשלישית:שכבת מצה בחלב והשליש האחרון של הקרם.מנערים את התבנית ודופקים על משטח העבודה כדי להחליק את פני הקרם.מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות של שעה-שעתיים.
מכינים את ציפוי השוקולד:מניחים את כל החומרים בקערית או בסיר קטן,וממיסים על אדים,במיקרוגל או על אש קטנה מאוד.כשהשוקולד נמס לגמרי,מערבבים לתערובת אחידה ויוצקים בשכבה אחידה מעל הקרם.מנערים ודופקים על משטח העבודה כדי להחליק את פני הציפוי.מכסים את התבנית בניילון נצמד ושומרים בקירור עד להגשה.






לארוחת בוקר

כרמסלאך(פנקייקים):
2 ביצים גדולות,מופרדות לחלבון וחלמון
חצי כפית מלח
שלושת רבעי כוס קמח מצה
שלושת רבעי הכוס מים
רבע כוס שמן
1-2 כפות סוכר

במיקסר הקציפו את החלבונים עד קבלת קצף קשה.
בקערה אחרת,ערבבו את החלמונים עם המים.הוסיפו את המלח ואת קמח המצה כף אחר כף עד קבלת תערובת חלקה.
קפלו פנימה את הקצף לתערובת בזהירות.
שפכו את השמן למחבת וחממו אותו.כאשר חם הניחו כפות מהתערובת וטגנו משני הצדדים עד הזהבה.
פזרו סוכר מעל והגישו מיד.





מצה בריי:
4 ביצים
1 כוס חלב
2 סוכר וניל
4-5 מצות
שמן לטיגון

לתוך קערה גדולה להכניס את הביצים+חלב+סוכר וניל ולערבב היטב.
את המצות יש להרטיב היטב ולפורר אותם פנימה לתוך הקערה ולערבב
לחמם מעט שמן לטיגון במחבת בינונית להכניס פנימה כרבע מהתערובת,
לשטח היטב ולכסות במכסה לטגן 2-3 דקות ולהפוך וצד שני ולטגן עוד כשתי דקות
להוציא על צלחת ולטגן באותה הדרך את יתר העיסה.