כדורי שוקלד

כדורי שוקולד מרשמלו וקוקוס טחון

מצרכים:
-שני פלטות שוקולד חלב
-מרשמלו
-קוקוס טחון
-כוס חלב

כלים:
-קערה
-כפית
-כוס

אופן ההכנה:
1.לחתוך 10 מרשמלו לריבועים קטנים
2.להמיס שוקולד
3.בעת ההמסה להוסיף באיטיות קצת חלב ולערבב
4.להוסיף את ריבועי המרשמלו ולערבב
5.כאשר השוקולד נמס והמרשמלו התערבב בתוך השוקולד,לשים את השוקולד המומס והמרשמלו בקערה
6.לחתוך עוד 10 ריבועי מרשמלו קטנים
7.להוסיף לשוקולד לערבב היטב
8.לשים בכוס 1/4 קוקוס טחון ולהוסיף לתמיסה
9.לערבב היטב
10.ליצוק בעזרת כפית כדורים מהתמיסה
11.לשים את הכדורים ל-3 שעות במקרר כדאי שיתקשה

מתכונים לפסח

עוף ממולא:
1 חבילה תערובת להכנת קניידלך
50 גר מרגרינה
מלח,פפריקה,שום,פלפל שחור גרוס
2 כפות שמיר קצוץ
2 ביצים
עוף שלם בגודל בינוני.

מערבבים את תערובת הקניידלך עם הביצים והשמיר ושמים בצד ל 2 דק'
מורחים את העוף במרגרינה ואח"כ בתבלינים
מכניסים את התערובת לעוף
אופים שעה בחום גבוהה




סלט מרענן של קולורבי, עגבניות ועירית:
3 קולרבי גדולים, חתוך לחתיכות ביס
3 עגבניות גדולות, קצוצת
צרור עירית, חתוך לרצועות ארוכות
3 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות סוכר חום
3 כפות שמן זית איכותי
מלח ופלפל
שומשום שחור

ערבבו בקערה את מיץ הלימון והסוכר והמתינו עד שהסוכר נמס.הוסיפו את השמן.
הוסיפו את הירקות הקצוצים לרוטב וערבבו היטב.
תבלו על פי הטעם במלח ופלפל,פזרו שומשום שחור והגישו מיד או שמרו בקירור.




תפודים:
8 תפוחי אדמה קטנים אדומים
בצל קטן קצוץ
שמן לטיגון
פפריקה חריפה ומתוקה
כמון טחון טרי
עירית או פטרוזיליה

בסיר של המים מבשלים את תפוחי האדמה בקליפה עד שהם רכים(לא מדי רכים)ומייבשים.
מטגנים את הבצל בשמן חם עד שצבעו זהוב,מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים תוך נענוע המחבת.מתבלים בנדיבות בפפריקה חריפה ומתוקה ובכמון.מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בעירית או פטרוזיליה קצוצה.





קינוחים

עוגיות קרמל ושקדים:
לבצק
200 גרם קמח מצה
100 גרם קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
1 -2 כפיות מים קרים
2 חלמונים
3 כפות סוכר דמררה
200 גרם חמאה קרה
לקרמל
כוס סוכר
חבילת שמנת מתוקה
כף חמאה
חפיסת שקדים קלויים

מכניסים את החומרים פרט לחמאה למעבד המזון ומפעילים במהירות איטית. מוסיפים לתערובת קוביות מהחמאה עד שהן נבלעות ומתקבל כדור בצק. לא לערבב יותר מדי,רק עד לקבלת כדור בצק.
אם הבצק נדבק ניתן להוסיף מעט קורנפלור.לעטוף את כדור הבצק בשקית ניילון ולקרר לשעה לפחות.
להכנת הקרמל- בסיר ממיסים את הסוכר בחמאה עד שהסוכר נמס לגמרי,מזהיב ונעשה נוזלי.מוסיפים את השמנת המתוקה ומצמצמים קלות לקבלת תערובת קרמית.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח של נייר פרגמנט לעלה מרובע בעובי חצי סנטימטר.אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה.
מוציאים מהתנור,מצננים 5 דקות וכשהבצק עדיין חם שופכים מעל את הקרמל החם.מפזרים שקדים וחותכים לעוגיות בגודל הרצוי,בעוד הבצק חם.




אגרול מצה במילוי גבינה:
למלית:
1 חב' גבינה לבנה רזה לאפייה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף קמח מצה
10 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כף עלי טימין
מלח, פלפל לבן
לציפוי:
2 ביצים טרופות
כוס קמח מצה
רבע כוס פירורי מצה
5 מצות רטובות ועטופות במגבת כרבע שעה
שמן לטיגון עמוק

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית.
מניחים במרכז כל מצה כף וחצי מהתערובת ומקפלים את המצה כמו בלינצ'ס(לצורת גליל סגור,דהיינו,מקפלים שני צידי המצה על התערובת ומגלגלים את המצה לאורכה עד קבלת אגרול).
מניחים בצלחת עמוקה את הביצים הטרופות,מניחים בצלחת עמוקה נפרדת את פירורי המצה עם קמח המצה ומערבבים קלות.
מצפים את האגרולים בביצה ולאחר מכן בתערובת פירורי המצה.
מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת עמוקה על להבה גבוהה ומטגנים את הגלילים עד הזהבה מכל הכיוונים.





עוגת מצות עם קרם גבינה ושמנת:
100 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
2 חלמונים
500 גרם גבינה לבנה 9% שומן
200 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
3/4 כוס חלב
1/2 4 מצות
לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר,שבור לקוביות
3 כפות מים
1 כף סוכר
1 כף סירופ תירס (לא חייב)

מכינים את הקרם:בקערה מקציפים את החמאה עם הסוכר והחלמונים,כשתי דקות.מוסיפים את הגבינה,השמנת ותמצית הווניל ומערבבים לתערובת אחידה.
מרכיבים את העוגה:מניחים את החלב בתבנית או במגש שיכילו בצפיפות את המצות.טובלים מצה בחלב לשתי שניות מכל צד,ומניחים בתחתית התבנית(לגודל התבנית כאן דרושה מצה וחצי לכל שכבה, אז חוזרים על הפעולה עם עוד חצי מצה).יוצקים על המצה הרטובה שליש מכמות הקרם ומיישרים.טובלים עוד מצה וחצי בחלב ומניחים על הקרם,ושוב יוצקים שליש מהקרם ומיישרים.חוזרים על הפעולה בשלישית:שכבת מצה בחלב והשליש האחרון של הקרם.מנערים את התבנית ודופקים על משטח העבודה כדי להחליק את פני הקרם.מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות של שעה-שעתיים.
מכינים את ציפוי השוקולד:מניחים את כל החומרים בקערית או בסיר קטן,וממיסים על אדים,במיקרוגל או על אש קטנה מאוד.כשהשוקולד נמס לגמרי,מערבבים לתערובת אחידה ויוצקים בשכבה אחידה מעל הקרם.מנערים ודופקים על משטח העבודה כדי להחליק את פני הציפוי.מכסים את התבנית בניילון נצמד ושומרים בקירור עד להגשה.






לארוחת בוקר

כרמסלאך(פנקייקים):
2 ביצים גדולות,מופרדות לחלבון וחלמון
חצי כפית מלח
שלושת רבעי כוס קמח מצה
שלושת רבעי הכוס מים
רבע כוס שמן
1-2 כפות סוכר

במיקסר הקציפו את החלבונים עד קבלת קצף קשה.
בקערה אחרת,ערבבו את החלמונים עם המים.הוסיפו את המלח ואת קמח המצה כף אחר כף עד קבלת תערובת חלקה.
קפלו פנימה את הקצף לתערובת בזהירות.
שפכו את השמן למחבת וחממו אותו.כאשר חם הניחו כפות מהתערובת וטגנו משני הצדדים עד הזהבה.
פזרו סוכר מעל והגישו מיד.





מצה בריי:
4 ביצים
1 כוס חלב
2 סוכר וניל
4-5 מצות
שמן לטיגון

לתוך קערה גדולה להכניס את הביצים+חלב+סוכר וניל ולערבב היטב.
את המצות יש להרטיב היטב ולפורר אותם פנימה לתוך הקערה ולערבב
לחמם מעט שמן לטיגון במחבת בינונית להכניס פנימה כרבע מהתערובת,
לשטח היטב ולכסות במכסה לטגן 2-3 דקות ולהפוך וצד שני ולטגן עוד כשתי דקות
להוציא על צלחת ולטגן באותה הדרך את יתר העיסה.

מתכונים קלים

פחזניות מקמח מצה (מס' מנות: 15 פחזניות. כל מנה מכילה: 107 קלוריות ) חומרים 1 כוס מים ½ כוס שמן 1 כוס קמח מצה ½ כפית מלח 3 ביצים שלמות אופן הכנה מרתיחים את המים בסיר יחד עם השמן. מוסיפים את קמח המצה והמלח לסיר ומערבבים עד לקבלת גוש בצק שאינו נדבק לדפנות. מורידים מהאש, ומוסיפים את הביצים תוך כדי בחישה. משמנים תבנית שטוחה. בעזרת 2 כפות יוצרים כ- 15 פחזניות אופים בתנור בחום בינוני כ-40 דקות . אפשר לאכול את הפחזניות כמו שהן או להגיש כמנה ראשונה במילוי סלט ביצים או כל מילוי אחר.
		עוגת טורט (מס' מנות: 16 מנות. כל מנה מכילה : 120 קלוריות) חומרים 6 חלבונים וניל 4 חלמונים ½ כוס קמח מצה 1 כוס סוכר ½ כוס קמח תפו"א 2 כפות שמן 1 שקית אבקת אפיה 4 כפות מים קליפת לימון 1 כף מיץ לימון. אופן ההכנה להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים עם ½ מכמות הסוכר. אל החלמונים יש להוסיף את השמן, המים, חלמון, וניל וקליפת לימון ולערבב היטב. לתערובת זו יש להוסיף לסרוגין את קצף החלבונים ואת הקמחים. לצקת את הבלילה לתבנית משומנת ולאפות בתנור כ-40 דקות. הערה: ניתן לגוון ע"י שינוי קמח מצה ב 1/3 כוס אגוזים קצוצים.
		קציפות- 25 יחידות (כל יחידה מכילה : 35 קלוריות) חומרים: 5 חלבונים 1 כוס סוכר 1 כפית מיץ לימון אופן ההכנה: מקציפים את החלבונים לקצף סמיך. מוסיפים את הסוכר עד לקבלת חלבון סמיך. מזליפים את הקצף על גבי תבנית מרוחה בשמן. אופים בחום נמוך עד אשר הקציפות תתייבשנה במשך שעתיים. הקציפות המוכנות קשות וצבען לבן, יש לשחרר אותן מהתבנית בזהירות בעודן חמות. מומלץ לשמור אותן בכלי סגור לאחר שמקררים אותן.
		תפוחי עץ אפויים ביין כ-6 מנות (כל מנה מכילה: 150 קלוריות) חומרים: 6 תפוחי עץ גרנד 3 כפות אגוזים קצוצים 2 כפות צימוקים ½ כוס יין אדום לבישול ½ כוס מים 1 כפית דבש ½ כפית קינמון קורט ציפורן. אופן ההכנה: יש להוציא את ליבת התפוחים ומלאי בתערובת. לאפות בתנור כשעה והגישי חם. * יש אפשרות לאפות את התפוחים במיקרוגל בתוך תבנית עם מכסה(לא סגור הרמטי) במשך כ- 20 דקות.
		סלט וולדורף כ-5 מנות (כל מנה מכילה: 160 קלוריות) חומרים: 500 גרם תפוחי עץ גרנד 30 גרם אגוזים קצוצים 2 כפות מיונז 5% 150 גרם אננס משומר 3 כפות מיץ אננס ראש סלרי ½ לימון 1 כף סוכר. אופן ההכנה: לחתוך את תפוחי העץ, האננס וסלרי לרצועות דקות. להוסיף מיץ מ ½ לימון, מיץ אננס וסוכר.

לחמניות לפסח

11. לחמניות לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון - קובץ עלום שם שהגיע אל זברה במייל

2 כוסות קמח מצה מנופה
1.5 כוסות מים רותחים
1/2 כוס שמן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
4 ביצים טרופות

1. ערבבו את כל החומרים יחד חוץ מהביצים, וקררו.
2. הוסיפו את הביצים, והניחו בעזרת כף לחמניות על תבנית משומנת.
3. אפו בחום בינוני כשעה או עד שיזהיבו.

12. מכפאנאת - 'הלחם' של פסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט

מצות לפי מספר המנות שרוצים להכין
ביצים
מלח, פלפל, קצת כורכום
שמן לטיגון

למילוי בשרי:
1 בצל גדול
500 גרם בשר עוף טחון
ו ביצה קטנה
מלח, פלפל, חוואייג' או כורכום

למילוי חלבי:
פרוסות גבינה לבנה קשה - צפתית או בולגרית
פרוסות גבינה צהובה

לציפוי מתוק:
סוכר
מיץ לימון
קינמון
אבקת סוכר

אופן ההכנה
אז מרשימת המצרכים הבנתם שיש למכפאנאת האלו הרבה פנים, נכון?
המתכון הבסיסי הוא רק למצה מטוגנת בביצה, שמכינים כך:
מרטיבים מצות שלמות במים רבים
מנערים, עוטפים במגבת, ומניחים להתרכך
טורפים ביצה בקערה רחבה, מוסיפים מלח, פלפל שחור וקצת כורכום
לוקחים מצה רכה אחת, מקפלים פעמיים, פעם למלבן, ופעם נוספת למרובע, (נוצר ריבוע בעל ארבע שכבות) טובלים בביצה, מטגנים במחבת עם שמן משני צדדים.

למילוי בשרי:
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן, משחימים, מוסיפים את חזה העוף הטחון, מטגנים עד שהוא משנה את צבעו וכל הנוזלים מתאדים, מוסיפים תבלינים.
מוסיפים את הביצה ומקשקשים אותה, כמו בביצה מבולבלת.
מקפלים את המצה פעמיים, פעם למלבן, ופעם נוספת למרובע, (נוצר ריבוע בעל ארבע שכבות) ובשני ה'כיסים' שנוצרו מהקיפול, ממלאים ממלית העוף המטוגן. מהדקים את המצות, טובלים בביצה ומטגנים משני הצדדים.

למילוי החלבי:
מכניסים בין קיפולי המצה פרוסות של גבינות לפי טעמכם, טובלים בביצה ומטגנים משני צדדים.

לציפוי מתוק:
לא מוסיפים מלח ותבלינים לביצה של הטיגון, משאירים נייטרלית
מקפלים ומטגנים כמו לגירסה הבסיסית.
זורים מלמעלה שפע סוכר וקינמון
או
מכינים סירופ מתוק מכוס אחת סוכר ושתי כוסות מים שמבשלים על האש עד אחרי רתיחה, ואז מוסיפים לזה סחיטת מיץ לימון.
טובלים את המצה המטוגנת בסירופ הסוכר כשהוא עדיין חם, נותנים לסירופ להספג קצת, ומוציאים בכף מחוררת לצלחת.

המכפנאת הרגילים, בגירסה הריקה, מתפקדים אצלנו על תקן הלחם של ארוחת בוקר בכל ימי הפסח.
מורחים עליהם גבינה לבנה, או טונה, או אבוקדו או סלט ביצים ובכלל - כל מה שמורחים על לחם.
אם רוצים גירסה מתוקה, פשוט מטגנים אותם ללא המלח והתבלינים, ואז אפשר למרוח עליהם חרוסת, שוקולד למריחה, ריבה או דבש.

בקיצור, אם הכנתם ערימת מכפאנאת בבוקר - לא תדעו רעב במשך היום..

13. בורקאס בשר לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט

4 מצות שלמות
רבע קילו בשר בקר טחון (אפשר אותו הדבר גם עם עוף)
1 בצל גדול
מלח, פלפל, חוואייג' או כורכום
2 ביצים
שמן לטיגון

מרטיבים 4 מצות בהרבה מים, שמים בתוך מגבת מטבח נקיה, ונותנים לנוח לפחות שעה.
המצות צריכות להיות רכות וגמישות, אבל לא מתפוררות.
בינתיים מכינים את המלית:
קוצצים את הבצל דק, מטגנים בשמן חם עד להשחמה
מוסיפים למחבת את הבשר הטחון ומטגנים כמה דקות תוך עירבוב מתמיד
כשהבשר עשוי ורוב הנוזלים התייבשו, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם
מוסיפים ביצה אחת וטורפים מהר מהר
מכבים את האש ומניחים לתערובת להתקרר קצת

לוקחים מצה שלמה, ומחלקים אותה לארבעה רבעים
מניחים במרכז כל רבע כף אחת של מלית, ומקפלים לצורת משולש
טורפים את הביצה הנותרת, מוסיפים כף עד כף וחצי מים + קורט מלח
טובלים כל משולש בביצה משני הצדדים, ומטגנים במחבת עם שמן חם.
לאחר שצד אחד מזהיב, הופכים בזהירות גם לצד השני. הביצה מדביקה את המשולש שלא ייפתח
מוציאים על מגבת נייר לספיגת עודפי השמן, ומגישים חם.

14. פיצת בצל לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט

חצי ק"ג בצל יבש, פרוס ומופרד לטבעות
חצי כוס חלב
ביצה אחת
1 כפית מחוקה סוכר (חיוני, זה נותן פוש לטעם הבצלי)
חצי כפית מלח
1 +1/2 כוסות קמח מצה דק

אופן ההכנה
טורפים בקערה את הביצה עם החלב, עם הסוכר ועם המלח
מכניסים לקערה את טבעות הבצל ומערבבים היטב
מוסיפים את קמח המצה ומערבבים טוב בזרת כפות הידיים

מחממים שמן לטיגון עמוק, בסיר עם רשת
שופכים את עיסת הבצל לתוך הרשת, ומשטחים יפה
מטגנים כעשרים דקות, עד שמתקבלת מעטפת פריכה
מסננים את השמן העודף על ידי העמדת הרשת על רגליה
מוציאים לנייר סופג, ומגישים פושר, חתוך למשולשים כמו פיצה

15. לחמניות פסח
הביאה לפורום – דפנה מיכאל
מקור המתכון -

במקום 4 ביצים על כוס קמח מצה
הנה המתכון שלי שהוא נהדר וקצת פחות קלוריות.כולסטרול...
2 כוסות מים להרתיח עם 3/4 כוס שמן
להוסיף מלח פלפל ותבלינים
להוריד מהאש להוסיף 2 כוסות קמח מצה
כפית אבקת אפיה
4ביצים

ליצור כדורים ולאפות בחום של 180 מעלות

מתכונים לפסח

מתכונים לפסח

• 

רשימת מרכיבים

200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר לבן סוגת
270 גרם שקדים טחונים דק
4 ביצים
1 כף ליקר שקדים
6 כפות קורנפלור
6 אגסים- ירוקים ואדומים, פרוסות לפרוסות דקות
כוס יין אדום מתוק
1 כפית פלפל שחור
2 כפות סוכר חום סוגת
אבקת סוכר או סירופ סוכר

אופן הכנה

1. ערבלו ביד או במיקסר את החמאה והסוכר עד שהתערובת אחידה ומעט מוקצפת. הוסיפו את השקדים.
2. הוסיפו את הביצים- אחת אחרי השנייה וערבבו היטב.
3. הוסיפו את הליקר ולבסוף את הקורנפלור. שימו במקרר.
4. חממו תנור ל- 180 מעלות.
5. בשלו בסיר קטן את היין והסוכר וכפית מעט פלפל שחור. הביאו לרתיחה הנמיכו אש והוסיפו את האגסים- בשלו במשך רבע שעה.
6. שמנו תבנית שקעים היטב וגם קמחו אותם מעט קמח מצה. שיפכו בצק עד מחצית- שלושה רבעים מהשקע ותקעו כמה פרוסות אגסים בכל שקע כך שיעמדו אנכית ולא ישכבו.
7. אפו במשך 30-45 דקות עד שהמאפים שחומים. הניחו להם להישאר בתנור מכובה עוד כמה דקות.
6. שחררו בזהירות מהשקעים. צננו ופזרו אבקת סוכר או הברישו עם מעט סירופ סוכר.