מתכון לסופגנית גלידה מטוגנת

באדיבות מסעדת צ'יינה לי

מרכיבים ל- 4 סופגניות:

4 כדורי גלידת וניל גדולים וקפואים ככל האפשר!

בלילת טמפורה

שמן לטיגון עמוק

סירופ מייפל

להכנת בלילת טמפורה:

מרכיבים:

1 חלמון

2/3 כוסות מי קרח

3/4 כוס קמח שקורר חצי שעה במקרר

קורט מלח

5 ג' אבקת אפייה

אופן הכנה:

מערבבים את החלמון בתוך קערה. מוסיפים את מי הקרח ומערבבים עד להתמזגות הנוזלים. מוסיפים את המלח, אבקת אפייה והקמח ומערבבים עד לקבלת עיסה לא אחידה ומעט גבשושית.

חשוב מאוד לקרר את התערובת כ- שעתיים לפני שימוש.

אופן הכנת סופגניית הגלידה:

מוציאים מהפריזר את כדורי הגלידה שהכנו מבעוד מועד.

מצפים בבלילה ומעבירים לטיגון בשמן עמוק וחם ככל היותר.

מטגנים קצרות עד הזהבה.

מוציאים מיד, בוזקים מעל מעט רוטב מייפל ואוכלים במהרה לפני שהגלידה נמסה!

מתכון ספינ'ג

מתכון לספינג'
מאת: אינגריד רסטו בר
מתכון ל- 12 יח':

חומרים:
50 גרם שמרים יבשים
1.5 ק"ג קמח לבן
1/4 כוס שמן
כף שטוחה של מלח
4 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את השמרים עם המים והשמן.
מוסיפים את הקמח והמלח ולשים היטב.
אם התערבות עדיין דביקה מוסיפים מעט קמח, אם היא יבשה אז מעט מים.
מכניסים את הבצק לקערה ומכסים להתפחה לכ- 30 עד 40 דקות (עד שהבצק מכפיל את עצמו בתפיחה).
קורעים עיגולי בצק מהתערובת (כ- 12 יח') ומותחים אותם מהצדדים (בזמן הטיגון הם מקבלים צורות משלהם) לחילופין ניתן ליצור עיגולים עם חור באמצע.
מעבירים לטיגון עמוק בשמן על אש בינונית עד הזהבה.
לאחר הטיגון מפזרים אבקת סוכר מעל או מורחים דבש.
למי שאוהב את הגרסה המלוחה, ניתן לפזר מעט מלח. דרך נוספת ומעניינת להגשת הספינג' היא להניח ביצה עין על הספינג' ועליו להניח ספינג' נוסף.

עוגיות אלפחורס ארגנטיני

ממש ממש ממש טעים ושווה, ממליץ לכל אחד שיש לו כוח וזמן להכין את זה. ממש ממש טעים!

מצרכים:
200 גרם חמאה או מרגרינה או חצי-חצי, רכה.
1 כוס סוכר
3 ביצים
1 שקית סוכר וניל
1 שקית אבקת אפייה
500 גרם קורנפלור
1 כוס קמח
ריבת חלב למילוי, קוקוס לגלגול

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות.

2. מקציפים במיקסר (או במיקסר יד) סוכר וחמאה/מרגרינה, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, אחת-אחת, ומקציפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים סוכר וניל ואבקת אפיה ומקציפים עוד קצת עד שאחיד.

3. מנפים קורנפלור לקערה אחרת ומוסיפים בהדרגה לתערובת תוך הקצפה, עד שכל הקורנפלור נבלע ומתקבל בצק דביק. מנפים מעל קמח ושוב מקציפים רק עד שנבלע ומתקבל בצק דביק.

4. אוספים את הבצק לכדור ומניחים על משטח מקומח. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 3-4 ס"מ מקסימום, בעזרת חותכן עוגיות או כוס קטנה. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

5. אופים בערך 7-10 דקות, רק עד שהעוגיות מתייצבות ונשארות בהירות (שלא יזהיבו אפילו). מתחילים את האפייה בשליש התחתון של התנור ואם צריך מעלים לאמצע התנור. מצננים לחלוטין.

6. ממלאים כל זוג עוגיות בריבת חלב ומגלגלים את השוליים בקוקוס. שומרים בקופסה סגורה.

ארוחת בוקר

מצרכים:
חומר טיגון [שמן/חמאה (מומלץ)/מרגרינה...]
מלאווח
דבש
קצת חמאה...
------------
אופן ההכנה:
1.מוציאים מלאווח ל-2 דקות לפני התחלת השלב הבא
2.לוקחים ריבוע (גדול-בינוני לפי הצורך) של חמאה, ממיסים במחבת על אש בינונית,ועל זה שמים את המלאווח..
3.אחרי כמה דקות (משתנה בין סוג מלאווח אחד לשני) כשהמלאווח מזהיב מלמטה (בודקים =]) הופכים אותו ושמים עוד ריבוע קטן של חמאה ומעבירים אותו על כל הצדדים.

4.אחרי שהמלאווח מזהיב גם בצד השני, מכבים את האש ושמים בצלחת הגשה.
5.מורידים את הקליפה העליונה שלו אך לא לגמרי ומורחים שם כמה כפות דבש (אני אוהב הרבה יאממי =])...
6.סוגרים ומפזרים מלמעלה דבש בצורת שטיב וערב (אם כותבים את זה ככה XD...)

פיצה צפתית

פיצה צפתית
מצרכים

מאפה בסגנון מקומי, שיש בו מכל טוב הארץ: חצילים, פלפלים וגבינה שיש רק לנו.

חומרים ל-2 פיצות:
לבצק:
600 גרם (1/3 4 כוסות) קמח ייעודי ללחם (שטיבל 2)
15 גרם שמרים יבשים
1 כפית מלח
2 כפות סוכר
1/3 כוס שמן זית
360 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים פושרים

לתוספות:
שמן זית
6 כפות קטשופ
2 כפות רוטב צ'ילי חריף
2 חצילים קלויים ומקולפים
2 פלפלים קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות
200 גרם גבינה צפתית מעודנת פיראוס מגוררת על פומפייה
עלי בזיליקום מ-6 ענפים קצוצים
מלח גס ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
+ מכינים את הבצק: לשים את החומרים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, או עד לקבלת בצק רך וגמיש.
מניחים בקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
+ חובטים בבצק כדי להוציא ממנו אוויר וחוצים אותו. מרדדים ל-2 משטחים עגולים ומתפיחים כ-15 דקות.
+ מחממים תנור ל-220 מעלות.
+ מערבבים כף שמן זית עם קטשופ וצ'ילי חריף. מורחים 3-2 כפות על כל משטח, מורחים חצילים קלויים ומפזרים פלפלים, צפתית מגוררת ועלי בזיליקום.
+ אופים 12-10 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים. מפזרים מלח גס ופלפל גרוס. מזלפים מעט שמן זית ומגישים חם.

מתכון לשקשוקה

המוצרים הדרושים:
4 עגבניות אדומות גדולות ורכות חתוכות גס
3 ביצים טריות בטמפרטורה של החדר
3 שני שום כתוש
2 כפות שמן זית
חצי פלפל ירוק חריף בלי גרעינים בפנים חתוך דק
כף צ'ומה-חריף טריפוליטאי (רק למי שאוהב חריף)
רבע בצל חתוך דק - לא חובה
חצי כפית כמון
2 עלי פיטרוזליה קטנים קצוצים דק
רבע כפית פלפל שחור
כף מלח
חצי כפית סוכר
כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
מרטיחים את השמן זית,נותנים לבצל והפלפלים להשרף כדקה.
מכניסים את השום ומחכים ששלושת הרכיבים יזהיבו.
להכניס את העגבניות אחרי שסיננתם את המיץ עגבניות (מומלץ לשפוך טיפה לכיור).
להכניס את המלח,כמון,פיטרוזיליה,פלפל שחור,צ'ומה(לבחוש), ואחרי חצי דקה תכניסו את הפפריקה והסוכר.
לבחוש במשך חצי דקה לקבלת תערובת אחידה ולהשאיר את הכל על אש בנונית במשך 3 דקות.
ליצור שלוש שקעים בתערובת ולהכניס את את הביצים בשבירה והטלה לתוך המחבת בצורה שהחלבון
ישאר צמוד לחלמון.
לפני שסוגרים את המחבת ומעבירים לאש נמוכה,מומלץ לשים טיפה מלח על הביצים.
לאטום חלקית את המחבת עם מכסה (שהחלמון יתבשל מהר),ולתת לשקשוקה 15 דקות להתבשל.

גלידה סאנדי

זאת לא גלידה של יום ראשון, אלא שם כולל לקינוח אמריקאי, המורכב מגלידה בציפוי רוטב מתוק ותוספות למיניהן. הכי כדאי להגיש את התוספות והרטבים בקעריות ולתת לכל אורח להרכיב את גלידת הסאנדיי האהובה עליו. הנה רעיונות לתוספות, שמצויות בכל בית, ומתכונים לשלושה רטבים.


מצרכים
חומרים ל-6 מנות:
1 ליטר גלידה וניל (או כל גלידה אחרת שאוהבים)
1 כוס עוגיות שוקולד שבורות (או כל סוג אחר של עוגיות)
1 כוס אגוזים מסוכרים (פקאן סיני, בוטנים מתוקים ועוד)
1 כוס סוכריות מרשמלו חתוכות לקוביות קטנות
1 כוס פירות טריים (פירות יער, תותים, תוכן פסיפלורה ועוד)
1 כוס פירות מיובשים (צימוקים, חמוציות מיובשות, מנגו ועוד)
1 כוס קוקוס טחון

לרוטב שוקולד:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר קצוץ

לרוטב טופי:
25 גרם חמאה
1 כוס סוכר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לרוטב פירות יער:
160 גרם פירות יער קפואים
1/4 כוס סוכר
3 כפות מים
1 כף מיץ לימון
1 כפית קוואנטרו או ליקר אחר

אופן ההכנה
1. מכינים רוטב שוקולד: מביאים מיכל שמנת מתוקה לרתיחה (נזהרים שלא תישרף) ומוסיפים שוקולד קצוץ. מכבים את האש ומערבבים, עד שמתקבלת משחה אחידה. שומרים במקרר. לפני ההגשה מחממים במיקרוגל או בסיר על להבה נמוכה תוך כדי בחישה.

2. מכינים רוטב טופי: ממיסים חמאה במחבת על להבה נמוכה. מפזרים סוכר על המחבת באופן שווה, מגבירים מעט את הלהבה ומבשלים עד שהסוכר נמס ומקבל צבע ענברי (לא בוחשים). מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומבשלים כ-5 דקות תוך בחישה, עד שכל גושי הקרמל נמסים. אם יש גושים קטנים שמסרבים להימס, מסננים את הרוטב ונפטרים מהם. שומרים במקרר ומחממים לפני ההגשה.

3. מכינים רוטב פירות יער: מרסקים היטב את כל מרכיבי הרוטב במעבד מזון עם להב פלדה. שומרים במקרר.

4. מגישים קעריות עם רטבים ותוספות, ולכל אורח כוס עם כדורי גלידה.

ופגניות מכסיקניות

חומרים (כ-40 צ'ורוס):1 כוס מים
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/4 1 (150 גרם) כוסות קמח
3 ביצים
1 כוס סוכר
2 כפיות קינמון
שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני-כבד מחממים את המים עם המלח והחמאה מעל אש בינונית- גבוהה, ובוחשים מפעם לפעם עד שהחמאה נמסה. מביאים לרתיחה בלבד, ומסירים מהאש.
2. מוסיפים מייד את הקמח, ומערבבים נמרצות בכף עץ עד שהתערובת חלקה ונפרדת מדפנות הסיר. מחזירים את הסיר לאש, ומערבבים ברציפות את הבצק על אש נמוכה כ-60 שניות כדי לייבש אותו. מסירים מהאש, מעבירים את הבצק לקערה גדולה, ומניחים מעט לצינון.
3. מוסיפים לבצק את הביצים בזו אחר זו, ומערבבים היטב בכף עץ לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר גם במיקסר, במהירות נמוכה).
4. בסיר כבד ורחב מחממים שמן עמוק לטיגון. ממלאים שקית זילוף (עם פייה משוננת בקוטר 1.5 ס"מ) בבצק. מזלפים את הבצק לתוך השמן החם, ברצועות באורך 12-10 ס"מ. חותכים כל רצועה בסכין חלקה, כך שהרצועה נופלת בעדינות לתוך השמן. מעצבים בזריזות עוד כמה רצועות באותה צורה. הופכים אותן לעתים קרובות בזמן הטיגון, עד שהן פריכות וצבען זהוב שחום. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומספיגים על נייר.
5. בקערית גדולה ורחבה מערבבים את הסוכר והקינמון.
6. ממשיכים לטגן את שאר הצ'ורוס באותה צורה, ובעודם חמים, טובלים ומגלגלים אותם בתערובת הסוכר והקינמון, ומגישים מייד.

חטיפי גבינה עזים מטוגנים

מצרכים
ל-6 מנות:

300 גרם גבינת פרומעז
1 כוס קמח
3 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כפית מיורן יבש
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כוסברה טחונה
מלח, פלפל לבן
1/4 כוס שמן לטיגון עמוק או 3 כפיות מרגרינה

אופן ההכנה
1. יוצרים מטבעות גבינה תוך דחיסת הגבינה.

2. טורפים את הביצים והחלב בתוספת התבלינים, ומניחים בצד.

3. טובלים כל מטבע גבינה בקמח, בביצה הטרופה ושוב בקמח.

4. לפני ההגשה מטגנים בשמן חם מאוד ועמוק. מניחים על מצע עשבי תיבול וריבועי פרי הדר.